perjantai 28. helmikuuta 2014

Sitruunamarenkipiirakat...

Mää rakastuin tulisesti tuoho ite tehtyyn Lemon curdiin, nii että pitkin päivää kävin sitä maistelemasa... mietin, että mitähän semmosta tekis, josa sitä vois käyttää. No sitte välähti, että ihanat sitruunamarenkipiirakat ois kova sana... pohojataikinan tein samalla räsehtillä köö siinä Donna Hayn paistetusa juustokakusa, se oli nii mainion makune ja loistava koostumukseltaan, että passaa kaikkiin makkeisiin piirakoihi, muihinki ku juustokakkuihi...


Pohoja:

105 gr vehenäjauhoja
40 gr mantelijauhua
55 gr hienua sokeria
90 gr huoneenlämpöstä voita

Kaikki aineet kuppiin ja hierotaan sekasi, tästä määrästä tullee joko yks iso piirakkavuokalline tai niinku mää tekkiin nuihi pikkuvuokasiin, nii niitä tuli 6 kappaletta, niisä vuokan halakasija o 10 senttiä. Tekase taikina, laita vähäksi aikaa jääkaapiin asettuun. Muotoile taikinasta pötkylä ja jaa kuuteen ossaan ja painele vuokaan tasasesti... taikinasa ku o voita, ni mää en rasvannu nuita vuokia ja irtosivat lopuksi mainiosti, mutta jos metallisia vuokia käyttää, ni voiha ne ensi pyyhkästä vaikka voilla tai millä nyt ruukaa tuon homman hoitaakki...

Jos haluaa välttää sen taikinan pienosen valumisen paiston aikana, ni tällää siihe päälle vielä sen leivinpaperi- tai foliopalan ja herneet tms. painoksi, mutta ei se oo välttämätöntä, makuasia... sitte uuniin 10-12 minnuuttia, asteita nuin 160... moon vähä arka sannoon nuita asteita ja aikoja, ku se o nii palijo uunista kiinni, mulla ne oli nuo, mutta mulla onki tehokas uuni... sen jäläkeen voi poistaa ne painot, jos semmosia käytti ja jatkaa paistamista toiset 10 minnuuttia pikkupiiraijen kohalla, iso piirakka vaatii varmaan vielä vähä enemmän paistua... 


Pohojat uunista ulos, levitä ihanaa, kirpiää Lemon curdia piiraille ja takas uuniin viieksi minnuutiksi, ne o siinä... jos käytät tavallista marenkia, ni laita se samantien piirakoijen päälle, ku laitat sitruunatäytteenki...

Marenki:

3-4 munan valakuaista
1 pikku hipsaus suolaa
1,5 dl tomu- tai hienua sokeria

Vaahota valakuaiset puhtaasa, kuivasa kuluhosa kovaksi vaahoksi, lissää mukkaan sokeria vähitellen ja koko ajan vatkate. Levitä tai pursota valamis marenki sitruunatäytteen päälle. Se viis minnuuttia taitaa pätiä täsäki, paistat sitte marengin kansa tai iliman. Mää käytin ite kuumamarenkia, sitähä ei ois tarvinnu käyttää ennää uunisa ku sen kypsyttää kuuma sokerivesi, mutta halusin vähä väriä siihen, ni tuikkasin uuniin... ja tämä sen takia, että alakuperäne suunnitelma oli ottaa väriä sillä mun brulee-tohottimella, mutta sepä juutas ei ennää pelittänykkään :/

Kuumamarenki:

3 valakuaista
250 gr sokeria
0,6 dl vettä

Vesi kattilaan ja sokeri siihe sekkaan, anna iteksee sokerin sullaa veen sekkaan pienellä lämmöllä. Vatkaa valakuaiset kovaksi vaahoksi sillä aikaa. Sitte ku sokeri o sulanu kokonaa, ni lissää lämpyä ja lämmitä sokerivesi 116-120 asteiseksi. Mulla ei oo itellä mittaria, mutta hyvä konsti o kokkeilla oikiaa lämpötillaa tiputtamalla pikkutippa sokerilientä kylymään vetteen, jos se leviää veen sekkaan, ni ei oo tarpeeksi kuumaa, mutta jos se mennee semmoseksi palleroksi, ni sittepä o.... vesihä kiehuu 100 asteesa ja ku se o kiehunu muutaman minnuutin, ni alakaa olla oikia aika kokkeilla tuota tippakonstia, nii jollei sitä mittaria oo :D 


Mulla meni kyllä kieli melekee mennesä, Apukokki ei niinkää tykänny, se ku ei oo kirpiän perrään, nämähä o niitä makuasioita, joista ei voi kiistellä.... mutta mää sanon, että SLURPS!

Mukavaa viikonloppua kaikille, olokaa ihimisiksi ja nauttikaa elämästä!



keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Lemon curdia ja näkkäriä... iha omin pikku kätösin...

Että se tullee hyvä mieli, ku jottai tekkeeki iha ite, siis ettei osta kaupasta valamiina... moon muutaman purkin valamista Lemon curdia käyttäny, mutta nyt halusin testata ite... ja oha se pakko myöntää, että kyllä maku oli parempi, herrrrkulline.... njaa, no paitsi ensimmäisesä satsisa, jota pittiin liian kuumalla hällällä ja huolimatta julumetusta sekottamisesta, onnistuin polttamaan sen pohojaan :/ Eihä se auttanu, ku mitata aineet uusiksi... nyt mulla tuola kupisa onki sitte kuuven munan valakuaiset, taijan viimei pitkän aikomuksen jäläkeen testata niitä macaronsseja... vai uskaltaakoha?!? Ja nythä mulla ois loistavaa curdia macaronsien täytteeksi :D

Se o sitte jännä juttu, ku jottai ohojetta rupiaa ettimää, ni samasta asiasta löytyy nuin tuhat eri variaatiota, joisa aineijen suhteet, paistoajat eli -asteet vaihtelee äärilaijasta toiseen... yritäppä siinä sitte arpua, että minkä ohojeen valittet... tähä ongelmaan törmäsin laajemmaltiki sillo viime kesänä, ku niihi pojan häihi valamistin yhtä jos toista semmosta, mitä en ollu kuunaan teheny... mutta asiaan, nyt nappasin reseptin tähä curdiin täältä, taijan samalla ohojeella testata mokomaa appelsiinistaki, siihe varmaan kannattaa laittaa vähä makuaromia mukkaan... ohoje oli tosi heleppo, mutta sen kuuman hällän kansa saa olla tarkkana, eihä sitä oo täysillä hehkutettava, terveisin Nim. Kokemusta on :D


Eilen tuli tehtyä muutaki semmosta, mitä en oo enne teheny... saatiin samalla sen vasan paistin kansa köntti keittolihhaa ja siitä eilen tein nii herkullisen makusen hirvenlihakeiton, että tavan lihakeitto kyllä jäi toiseksi...



Siinä soppalihoja keitellesä tuli mielee, että keiton kansa maistuis kyllä ite tehty näkkäri, monasti oon aatellu kokkeilla, ku me ollaan semmosia näkkärin suurtuhuajia, sitä o nii mukava rattuuttaa ruuan kaverina ja vallanki keittojen... löysin älyttömän helepon ohojeen ja ei taatusti jää viimeseksi kerraksi, siksi heleppo homma ja aiva älyttömän ihanan makusta... ehä mää nyt tietenkää voinu ohojetta suoraa seurata, mites muutenkaa, pittäähä se tavvoillesa uskolline olla ja vähä säätöjä tehä. Mää lisäsin tuohon ohojeeseen teelusikallisen kuivattua minttua ja saman verra kuivattua timjamia, ne anto oman pikantin sävväyksen ihan pelekän ruisjauhon lisäksi, enemmänki ois voinu laittaa ja ens kerralla vois kokkeilla jottai muuta kuivayrttiä... kokkeilkaapa ohojetta muukki ratuleivästä tykkäävät!


Asiasta kolomantee, mittari näyttää kolomia astetta lämmintä, lunta ei oo tääläkkää ku pikkusia kasoja sielä täälä, uskomatonta se o mutta totta, en olis uskonu, että tämmöne näky o näi pohojosesa tähä aikaa vuojesta... ei sillä, mulle se kyllä passaa!! Mukavaa loppuviikkua kaikelle kansalle ja yhtee iha erityisee paikkaan lähetän tällä kertaa valtamerilaivallisen lämpösiä ajatuksia <3

Edit: No tulipa nyt sitte kokkeiltua macaronseja, ihan kait ne näyttää sille mille pittääki, mutta mää en vieläkkää ymmärrä, että mitä näistä o jo monta vuotta vaahottu... mää rrrrakastan marenkia, mutta nämä ei sen hirmusen mantelijauhomäärän takia mun suusa maistu hyvälle... mutta pittää olla hyvillää, että onnistuvat nui hyvin, hyvät ohojeet ja vinkit kattoin täältä... aika pirtsakan värisiä, vai mitä?! :D



sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Laskiaispullia ja jottai muutaki...

En ees muista, että oonko ikkää teheny laskiaispullia... siis kyllähä meillä pullaa sillo tällö leivotaa, mutta ylleensä teen kanelikierteitä ja vanilijapullia, joskus laitan mustikoita tai puolukoitaki. Mutta nyt näkkiin nii monesa paikasa laskiaispullia, että pakko oli alakaa munki tekemää... ja ah, herkullisiaha ne kyllä oliki... mustaherukkahillo passaa laskiaispullan välliin niinku nyrkki nakkikopin jonosa silimään, slurps!



Mulla vaa unehtu hattuja leikatesa kattua, että mite päin ne siihe takas laitetaa, että muoto säilyy, mutta saaha se käjen jäläki näkyä :D Tällä ohojeella meillä o pullataikina tehty jo vissii yli 20 vuotta, mitäpä sitä hyvvää ohojetta vaihtamaa....

Pullataikina

75 g hiivaa
250 g voita 
7 1/2 dl maitua
2 tl suolaa
3 dl sokeria
1 tuubi kardemummaa
1 muna
nuin 1,3 kg jauhoja...

Voiteluun 1 muna ja päälle tietenki raesokeria... 

Murenna hiiva kuluhoon. Sulata rasva kattilasa, kaaja päälle maito ja kuumenna käjenlämpöseksi, kaaja satsi hiivan päälle ja sekota taikinakoukuilla sekasi... Lissää suola, sokeri, kardemumma, muna ja nuin 18 dl jauhoja, laita lissää jos taikina jää liian löysäksi eli sitä o vaikia leipua.... pikkupullataikina kannattaa jättää vähä löysemmäksi ku pitkotaikina. Vaivaa taikinaa nuin viis minnuuttia ja anna sen jäläkeen nostata lämpimäsä paikasa nuin puoli tuntia. Sen jäläkeen leivot semmosia känttyjä ku haluat ja anna niijenki nousta enne uuniin laittua tovi... täsä o pari koulukuntaa, toiset antaa nousta enne leipomista ja toiset vasta sen jäläkeen, sehä o makuasia. Paista pullat 250 asteesa keskikannattimilla 5-8 minnuuttia, mutta jokkaine tuntee ite oman uunisa parraiten, että nuitten asteijen ja aikojen kansa saa olla tarkkana... nii ja pitkoja jos tekkee, ni 15-20 minnuuttia alakannattimilla....

Viime viikonloppuna saatii kaverilta hirvenvasan paisti ja kylläpä se oli muriaa, kaveriksi tekkiin Aurajuusto-kermapotut ja paistikastikkeesta suurustin kastikkeen, johon laitoin reilusti rosepippureita... paistoaikoja lunttasin täältä.. hieroin mausteet paistin pintaan, otin pannulla värit ja nakkasin uunivuokaan pikkusen vettä pohojalle ja porkkanat ja sipulit ja paistin siihe päälle. Uunista otin pois ku asteet näytti 60 ja käärin leivinpaperiin ja folioon sen vähäksi aikaa levähtään....


Jäläkkäriksi syötii ruottalaista marenkitorttua Mimmin ohojeella ja sehä kans sullaa suuhu....


Elämää Koivurannassa -blogin Nanne oli teheny perjantaina niiiiiiii ihanan näköstä pizzaa, että mulla meni yöunet, eile oli alettava vääntämään... paistettua broileria, vuohenjuustua, paholaisen hillua, persikkaa, emmentaaliraastetta ja reeeeilusti Aurajuustua, uuuuh että oliki hyvvää. Tulisuutta tuli paholaisen hillosta, mutta kastiketta keittäisä lisäsin vielä chiliä siihe, molemmat ähkysä öristii sohovalla loppuilta :D :D


Täsä vielä Nalle Puh -koriste ens viikonlopun kakkuun, nyt sai Nalleki pään, ku viimeksi pään tilalle laitoin hunajapurkin, meni hermot päätä muovatesa :D


No täsähä sitä taas tuliki turistua, taijan antaa ruuan nuille mun karvasille kavereille ja lähtiä lenkille niijen kansa, eipä palijo pakkasista taas oo ollu tietua, nykki mittari näyttää kaks astetta plussaa... KEVÄT! <3 Mukavaa viikkua kaikille....